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Panna cotta con salsa al cioccolato e nocciole

Andiamo a cercare l'Altrove: panna cotta con salsa al cioccolato e alle nocciole

Andiamo via, creatura mia,
via verso l’Altrove.
Lì ci sono giorni sempre miti
e campi sempre belli.
La luna che splende su chi
là vaga contento e libero
ha intessuto la sua luce con le tenebre
dell’immortalità.
Lì si incominciano a vedere le cose,
le favole narrate sono dolci come quelle non raccontate,
là le canzoni reali-sognate sono cantate
da labbra che si possono contemplare.
Il tempo lì è un momento d’allegria,
la vita una sete soddisfatta,
l’amore come quello di un bacio
quando quel bacio è il primo.
Non abbiamo bisogno di una nave, creatura mia,
ma delle nostre speranze finché saranno ancora belle,
non di rematori, ma di sfrenate fantasie.
Oh, andiamo a cercare l’Altrove 

Fernando Pessoa

Guidami fin lì spirito apollineo, la mia anima tentenna nel ricercar la strada
Argentea Luna, inseparabile compagna, conducimi alla mia terra lontana
Il fato è lì che attende e nella sua quieta potenza assolve il delicato compito
Le parole vagano confuse  ma il mio cuore sa leggere l’oltre
al di la del silenzio siderale?

“Conosciamo noi stessi solo fin dove siamo stati messi alla prova.
Ve lo dico dal mio cuore sconosciuto”
Questa notte mi appartiene, oscurità vicina al silenzio
Stelle fiammeggianti di prodigi, eco di nuova armonia.
Albergo sotto nuovi astri e l’anima  placata si innalza verso l’ignoto
Un faro solitario rischiara il  cammino:
lambisco la luna dei sogni e le stelle dei miei respiri
Minuscoli e intensi frammenti di vita!

E voi… miei cuori affamati?
Andiamo a cercare l’Altrove

Panna cotta con salsa al cioccolato e alle nocciole

Tempo di preparazione: un’ora 
Difficoltà: medio alta 
Accostamento con Moscato di Loazzolo Passito, servito a 12 °C

Ingredienti

per la panna cotta:
1 l di panna 
200 g di zucchero semolato 
3 fogli di gelatina

per la salsa al cioccolato:
125 g di acqua
160 g di zucchero semolato
50 g di cacao amaro
150g di cioccolato fondente
80 g di panna

per la salsa alle nocciole:
350 g di latte intero
70 g di zucchero semolato
90 g di tuorlo d’uovo
60 g di panna
50 g di pasta di nocciole

per la presentazione:
250 g di nocciole intere tostate

Preparazione

Panna cotta
Mescolare la panna con lo zucchero, quindi portare quasi a bollore. Aggiungere la gelatina già ammollata in acqua. Versare negli stampini e lasciare in frigorifero per  4 ore.

Salsa al cioccolato
Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, poi unire il cacao. Far ribollire il composto e lasciarlo stemperare. Aggiungere la cioccolata fondente e infine la panna.

Salsa alle nocciole
Sbattere i tuorli con lo zucchero, versare il latte caldo e portare a 85 °C. Unire la panna e la pasta di nocciole.

Presentazione

Sformare la panna cotta in un piatto, versando intorno la salsa alle nocciole e quella al cioccolato. Spolverare con nocciole tritate.

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