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Budino di cardamomo al profumo di rose con caramello agli agrumi

Il Budino di cardamomo al profumo di rose va servito con lingue di gatto, pistacchi tritati e il caramello agli agrumi

Durante tutto il viaggio la nostalgia non si è separata da me
non dico che fosse come la mia ombra
mi stava accanto anche nel buio
non dico che fosse come le mie mani e i miei piedi
quando si dorme si perdono le mani e i piedi
io non perdevo la nostalgia nemmeno durante il sonno
durante tutto il viaggio la nostalgia non si è separata da me
non dico che fosse fame o sete o desiderio
del fresco nell’afa o del caldo nel gelo
era qualcosa che non può giungere a sazietà
non era gioia o tristezza non era legata
alle città alle nuvole alle canzoni ai ricordi
era in me e fuori di me.
Durante tutto il viaggio la nostalgia non si è separata da me
e del viaggio non mi resta nulla se non quella nostalgia.

Nazim Hikmet 

 

Proteggo il mio cuore dal tumulto della tristezza

Attraverso deserti non conoscendo la fine del dolore

ne l'inizio senza limiti, 

incontrandoti  ai confini del mio coraggio

Oh mio dolce tormento

Avanza dunque, continua a bussare ospite fugace 

Compagna inseparabile, sottile, inafferrabile

ti accolgo fra le pareti del mio esistere

seguimi da lontano, leggera come aria

proteggi il mio  mutevole cammino 

Confidami la linea dei miei orizzonti incompiuti.

Le mie speranze erano queste?

Eri tu, il bene più prezioso?

Fiamma del mio destino…

Impalpabile illusione

“Io ti consegno il mio Universo“ 

E voi… miei cuori affamati

Ci incontreremo nel viaggio?

 

Budino di cardamomo al profumo di rose con caramello agli agrumi

Tempo di preparazione: un’ora e tre quarti

Difficoltà: medio alta

Accostamento con Distillato di Bacche di Sambuco, servito a 10 °C diluito con 1/5 di acqua

Ingredienti:
per il budino

1 l di panna

100 g di pistacchi tostati e tritati

200 g di zucchero semolato

3 fogli di gelatina

2 cucchiaini d’acqua di rose

25 g di cardamomo

per il caramello

250 g di zucchero semolato

50 g di acqua

100 g di succo d’arancia

Preparazione – Budino

Riscaldare la panna con il cardamomo e lo zucchero, quindi portare a ebollizione. Aggiungere la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e coprire il tutto. Lasciare in infusione per circa 1 ora. Aggiungere l’acqua di rose e filtrare il cardamomo con un colino. Versare negli stampini lasciandoli in frigo per almeno 4 ore.

Preparazione – Caramello

Riscaldare una padella antiaderente, quindi versare lo zucchero poco alla volta fino a caramellare; decuocere aggiungendo acqua molto calda e il succo d’arancia. Conservare in frigo.

Presentazione

Immergere per pochi secondi lo stampino in acqua calda, sformare la mousse e servirla con lingue di gatto, pistacchi tritati e il caramello agli agrumi.

 

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