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Bavarese alla ricotta con salsa alle fragoline e cialdina profumata all’arancia

Godiamoci la ricetta per un dolce nel quale troviamo tre elementi della Sicilia: la ricotta, le fragoline e l’arancia. A voi la Bavarese alla ricotta…    

Tu non sai:
ci sono betulle che di notte 
levano le loro radici, 
e tu non crederesti mai 
che di notte gli alberi 
camminano o diventano sogni. 
Pensa che in un albero c'è un 
violino d'amore. 
Pensa che un albero canta e ride. 
Pensa che un albero sta
in un crepaccio e poi diventa vita.
Te l'ho già detto: i poeti non si redimono, 
vanno lasciati volare tra gli alberi
come usignoli pronti a morire.

Alda Merini

Benevole divinità arboree, 

ancestrali creature della foresta, donatemi la vita silvestre

desidero consacrarmi a voi 

Il mio sangue, linfa vigorosa che scorre nelle vene

luogo della magica trasformazione

Radici dell'albero Cosmico

La mia carne, terreno generoso e fertile, forza primordiale, 

energia della terra che irrompe in impulso benefico 

Il mio respiro, fiato silvano che mi attraversa

Signora del Bosco Sacro, respiro della Vita

sacrifica le mie ultime certezze

saziati di me

Voglio essere albero, fiore, corolla, pistillo

feconda il mio cuore randagio

“… finalmente gli alberi mi toccheranno,

i fiori avranno tempo per me”

Il mio letto è un giaciglio di Rosa Celeste

La mia casa, nascosta tra fronde odorose e solitarie

Il mio spirito invisibile è li che dimora

E voi… miei cuori affamati

Ci incontreremo tra gli alberi?

Bavarese alla ricotta con salsa alle fragoline e cialdina profumata all’arancia

Tempo di preparazione: due ore e mezza  
Difficoltà: medio alta 
Accostamento con Moscato Rosa dell’Alto Adige, servito a 10 °C

Ingredienti

Per la bavarese:
125 g di latte intero 
200 g di zucchero semolato 
80 g di tuorlo d’uovo 
500g di ricotta
500 g di panna 
3 fogli di gelatina 
1 cucchiaio di Cointreau

Per la salsa alle fragoline:
300 g di acqua 
200 g di zucchero semolato 
300 g di fragoline 
150 g di purea di fragoline 
la scorza di 2 arance non trattate

Per la cialdina all’arancia:
200 g di burro
200 g di zucchero semolato 
100 g di zucchero integrale 
200  g di succo d’arancia
150 g di farina

Preparazione

Bavarese
Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte bollente e portare a 85 °C. Unire la gelatina già ammollata e la ricotta setacciata. Quando il composto sarà freddo miscelarlo al liquore, quindi alleggerire con la panna montata. Versare la bavarese negli stampini e lasciare in frigo per almeno 4 ore.

Salsa alle fragoline
Far bollire insieme per un minuto l’acqua, lo zucchero e la scorza di arancia. Lasciare in infusione per 30 minuti, fltrare. Aggiungere le fragoline e la purea.

Cialdina all’arancia
Ammorbidire il burro, mescolarlo agli zuccheri e montare. Versare a filo il succo di arancia e infine la farina. Porre una piccola quantità dell’impasto su carta da forno e cuocere a 180° C per circa 6 minuti. Ripetere l’operazione con il composto restante.

Presentazione
Servire la bavarese con la cialdina all’arancia e la salsa alle fragoline.

 

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