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La Voce di New York

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Mauro Bassini

Mauro Bassini è un giornalista di Bologna. Dal 1977 lavora per il gruppo di quotidiani Il Resto del Carlino-La Nazione- Il Giorno. Da sempre si interessa di buona tavola e libri antichi. Con Minerva Edizioni ha pubblicato diversi libri sui ristoranti e sulla grande tradizione gastronomica emiliana. Il suo piatto preferito? Le tagliatelle al ragù

Ristorante Italia

Cucina Italiana - 16 Aprile

Salvatore Tassa, il cuciniere di campagna della Ciociaria popolare e colta

Ortaggi, selvaggina, pesci d'acqua dolce. La cucina di Tassa espressa al ristorante "Colline Ciociare" di Acuto è arcaica e attualissima... La vita è strana: il minimalismo, il culto dell'essenziale e quella cucina della sottrazione hanno conquistato l'alta gastronomia di mezzo mondo. Così Salvatore è diventato perfino di moda

Cucina Italiana - 9 Aprile

Enrico Crippa, lo chef nelle Langhe famoso per quei piatti che non deve cucinare

Al ristorante Piazza Duomo della città piemontese celebre per il tartufo, regna uno chef di origini brianzole che comunque non è un estremista del cosiddetto chilometro zero e se trova un buon ingrediente lontano da casa, lo usa: "Il nostro maialino selvatico è umbro... I piccioni che utilizziamo vengono dalla Toscana"

Cucina Italiana - 2 Aprile

Gennaro Nasti, lo chef che trasforma la pizza nell’oro di Napoli anche a Parigi

La pizza è un simbolo e un rito, diceva Gaetano Afeltra, grande giornalista e scrittore amalfitano. E aggiungeva che quel cibo, povero e nobile, è il vero oro di Napoli. Se questo è vero, uno dei migliori orefici in circolazione si chiama Gennaro Nasti. A 46 anni, Gennaro è un maestro internazionale della più celebre […]

Cucina Italiana - 26 Marzo

Norbert Niederkofler, lo chef di montagna che la natura nel piatto eccome se la senti

Dai molti viaggi Norbert dice di avere imparato soprattutto una cosa: "La cultura di montagna è uguale dappertutto, nei Paesi nordici, in Oriente. La montagna ha regole ferree e precise. Devi lavorare d'estate per avere qualcosa in inverno"

Cucina Italiana - 19 Marzo

Mauro Uliassi e la cucina marinara a tre stelle orgoglio di Senigallia

“Il mare è la nostra ricchezza. Quando metto in padella o sulla brace una spigola pescata, la annuso e già mi commuovo. Se cucino le nostre vongole, i ricci o le canocchie, mi stupisco ogni volta per quelle esplosioni di profumi e di sapori”. Mauro Uliassi è il cuoco italiano più bravo e più convincente […]

Cucina Italiana - 12 Marzo

Alfonso Iaccarino, lo chef che regala profumi e sapori del Mediterraneo

Il relais-ristorante di Sant'Agata è un vertice della qualità italiana, come pochissimi altri. Lo aprì il nonno, un altro Alfonso Iaccarino, che trovò una buona vita in patria dopo averla cercata altrove. Aveva 14 anni quando giunse a New York alla stessa maniera di tanti altri italiani, setacciati, visitati e schedati a Ellis Island come vitelli d'importazione...

Heston_Blumenthal's_Perfect_Tagliatelle_Bolognese

Cucina Italiana - 5 Marzo

Tagliatelle alla bolognese o spaghetti al ragù? Questo è il dilemma di Bologna

"È un marchio, è un simbolo mondiale della nostra città, discutibile ma formidabile. E allora perché dobbiamo criminalizzarlo?", commenta Max Poggi, forse il più bravo tra i cuochi davvero bolognesi, proprietario di tre ottimi locali in città e negli immediati dintorni.

Cucina Italiana - 26 Febbraio

Massimo Bottura, il cuoco modenese compositore moderno di ricette antiche

Nel 1995 apre, nel centro di Modena, l'Osteria Francescana. Pochi mesi dopo, nello stesso anno, sposa una bella ragazza di Washington che ha cominciato a lavorare con lui...

Cucina Italiana - 19 Febbraio

Filippo La Mantia, il cuoco siciliano che conquistò l’Italia con l’eresia del suo talento

Cuochi noti e meno noti, con storie normali ma un po' speciali. Sapori, piatti, tradizioni rispettate e tradite. Questa nuova rubrica è un viaggio, un appassionato girovagare, alla scoperta dei volti vecchi e nuovi della cucina italiana, delle sue ricchezze, dei pregiudizi che spesso l'accompagnano, dei sussulti di novità che la mantengono viva e vitale in patria e all'estero. Col loro lavoro, tante persone coltivano e rinnovano questa storica tradizione gastronomica che, agli occhi degli italiani e di chi ama l'Italia, continua ad avere fascino e prestigio. Cercheremo di raccontarne alcuni protagonisti.

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