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Food & Wine

Dall'Abruzzo con sapore: Niko Romito, chef dai gusti semplici e "testardi"

Dietro il suo lavoro ci sono pastori, pescatori e contadini appassionati, con i quali lo chef ha frequenti incontri per concordare e orientare le caratteristiche dei piatti

Ha messo in pratica la sua filosofia di cucina nel ristorante Reale-Casadonna, un'oasi di tranquillità: "Sì, sono testardo Soprattutto nell'aver fortemente voluto un posto al di fuori dai grandi circuiti gastronomici, dalle logiche commerciali. La mia cucina nasce abruzzese. Nei primi anni cercavo di rendere moderna la tradizione locale. Oggi è una cucina molto personale. Il territorio non deve essere un limite ma un'opportunità. L'Abruzzo è un modello di tranquillità, invita alla riflessione e alla ricerca fuori dalle mode"

di Mauro Bassini

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