Abbiamo incontrato il grande cuoco nel suo regno milanese, Il Marchesino. Ci ha parlato della filosofia con cui prepara i suoi piatti e di rispetto per la materia prima. Gualtiero Marchesi critica chi critica e chi fa della cucina puro spettacolo e intanto lavora a una versione estiva del suo riso oro e zafferano. "Bisogna salvare la tradizione senza diventarne schiavi", dice