Disciplina, un pizzico di follia, ma soprattutto non smettere mai di sognare. Questi i capisaldi dell’eclettico chef che ha portato la cucina italiana alle vette più alte e che è stato appena premiato con il White Guide Global Gastronomy Award. Lo abbiamo incontrato e ci ha raccontato delle sue passioni, dei grandi che lo hanno influenzato e di quando lavorava a Soho e conquistò la moglie americana con i carciofi